15 klassista eteläistä ruokia: sieluruoka, jonka söin syvässä etelässä

Corey

2025-03-22

Viimeisimmällä matkalla Deep Southiin löysin rakkauden, jota en välttämättä etsinyt. Vaikka odotin täysin pyyhkäisevän alueen runsasta festivaalit, varpaiden napauttavan musiikin ja henkeäsalpaavan Persianlahden rannan, tästä matkasta tuli aivan yhtä paljon siitä, mikä oli lautasellani kuin mitä ympärilläni oli.

Syvä etelä on paljon muutakin kuin vain beignets ja BBQ. Sen rakastettu keittiö on alkuperäiskansojen, Länsi -Afrikan ja eurooppalaisten perinteiden muotoiltuja vaikutteita. Monet näistä ikonisista eteläisten aterioiden keksimistä orjuutetut ja työväenluokan yhteisöt, jotka käyttivät parhaiten mitä heillä oli, luomalla ruokia ja reseptejä, joista on sittemmin tullut eteläisen ruoanlaiton selkäranka.

Yksi klassisten eteläisten ruokien määrittelevistä ominaisuuksista on niiden painotus sielullisiin, kotiruokaisiin aterioihin, jotka yhdistävät ihmiset. Monet näistä resepteistä on täydennetty perheen keittiöissä ja ne ovat edelleen keskeisiä eteläisen vieraanvaraisuuden suhteen.

Tässä on maku ruokia, jotka saivat minut rakastumaan etelään. Oletko valmis syömään?

Klassiset eteläiset ruokia, jotka söin syvässä etelässä

Persianlahden katkarapu ja rakeet

Sana 'grits' ei ehkä kuulosta erityisen ruokahalua meille Yhdistyneessä kuningaskunnassa - missä se tuo mieleen Gritter -kuorma -autoja pakkasen aamuna - mutta se on rakastettu ruokalaji Atlantin yli. Pohjimmiltaan tyyppinen puuron tyyppi, joka on valmistettu kaikkialla kaikkialla jauhettua maissia, rakeet ovat eteläinen niitti, joka esiintyy kaikenlaisissa ruokia.

Grits on peräisin tuhansien vuosien ajan maissin varhaisesta viljelystä Meksikossa. Silti Yhdysvalloissa heidän juurensa ovat myös syvästi sidoksissa afrikkalaisten kulinaarisiin perinteisiin. Maissin pohjaisista ruokia, jotka saapuivat pääasiassa eteläisiin satamiin saapuvan transatlanttisen orjakaupan kautta, tuli keskeinen osa alueen reseptejä.

Tyypillisesti kiehutettuna suolatussa vedessä tai maidossa rikkaamman tekstuurin saavuttamiseksi, rakeet saavat kermaisen konsistenssin, lisättyjen mausteiden kanssa, jotka parantavat niiden makua. Kuten löysin matkoillani syvän eteläisen läpi, mikään kahta kulhoa ei ole koskaan aivan samoja. Jotkut tarjoillaan yksinkertaisena pohjana kalan ja lihan päällä, ja toiset ovat hienovaraisemmin maustettua aamiaisruokana. Rakastin versio oli voitettu, cheesy Grits, joka oli pariksi pullea Persianlahden katkarapu mausteisessa kastikkepohjaisessa muhennoksessa, joka herätti koko ruoan elämään.

Katkarapuja ja rakeita kirnupiimällä keksillä

Kirnupiimakeksit

Jokainen, joka on käynyt Yhdysvalloissa, tietää, että brittiläiset ja amerikkalaiset ruokatermit eivät aina sovi. Yhdysvalloissa keksit eivät ole rapeaa, makeita herkkuja, joita tunnemme Isossa -Britanniassa, mutta melko pehmeitä, hiutaleita rullia, joiden rakenne on samanlainen kuin leipot. Vaikka nautimme leivonnaista ja hyytyneellä kermalla, eteläiset keksit tarjoillaan tyypillisesti suolaisia ruokia, kuten keittoja ja muhennoksia, ja ne ovat suosittu vaihtoehto maissileipälle.

Joten miksi sitä kutsutaan keksiksi? Sana on peräisin latinalaisesta Panis biscoctusista, tarkoittaen ”kahdesti paistettua” viitaten roomalaisille sotilaille annettuihin koviin kekseihin. Suurin osa eteläisten tehtaiden hiomisessa oli kuitenkin maissia, kun vehnäntuotanto kasvoi, jauhot tulivat edullisemmiksi etelässä ja keksit tulivat suosittuun ruokaan kaikille elämänaloille. Leitysoodan käyttöönotto mullisti reseptin, jolloin keksit voivat nousta ja ottaa käyttöön pehmeän, pörröisen tekstuurin, joka määrittelee ne tänään.

Gumbo

Gumbon alkuperät voidaan jäljittää Länsi -Afrikkaan, ja se saatettiin orjakaupan aikoina. Itse sanan uskotaan tulevan Kimgombosta, Länsi -Afrikan termi Okralle, joka on yleinen paksunemisaine astian varhaisissa versioissa. Ajan myötä resepti, joka on mukautettu sisältämään tumman, hitaasti keitetyn rouxin, jonka Ranskan uudisasukkaat ovat ottaneet käyttöön Louisianassa, Filé-jauheen (jauhet sassafras-lehdet), joita alkuperäiskansojen amerikkalaiset käyttivät, sekä kreoli- ja cajun-keittämisen rohkeita mausteita.

Cajun Seafood Gumbo, josta nautin matkoillani Mutta sopeutumiskyky on juuri se, mikä tekee Gumbosta eteläisen klassikon. Kokit ja kotikokit ”mittaavat sydämellään” ja ripottelevat jokainen ruukku mausteiden ja ainesosien sinfonialla saadakseen vanhanaikaisen gumbon.

Persianlahden rannikon osterit

Palaamme jälleen kerran merelle tähän, hienoimpien osterien kanssa, joita olen koskaan maistanut. Salaisuus on heidän kiistattomassa tuoreudellaan, joka on korjattu suoraan Meksikonlahdelta ja toimitetaan suoraan ravintoloihin, kuten ruokailin sisäänPersianlahti.

Persianlahden rannikon osterit ovat todellinen herkku, jota vaaleaa Meksikonlahden lämpimiä, murtovesia, joissa alempi suolapitoisuus edistää niiden kasvua. Toisin kuin itä- ja länsirannikolta löydetyt pienemmät, kiiltävämpi osterit, Persianlahden osterit ovat yleensä lihavia, lievempiä ja herkästi makeita. Niitä tarjoillaan raa'ina puolikuorella, ja niitä on lukemattomia maustevaihtoehtoja, kuten yksinkertainen sitruunapuristus, joka on charrad voilla ja valkosipulilla, vihreällä omena -mignonetteilla tai paistettu rikkaisiin ruokia, kuten Oysters Rockefeller.

Kulinaarisen vetoomuksensa lisäksi Persianlahden osterit ovat olennainen osa alueen ekosysteemiä ja taloutta. Oster -riutat auttavat suojaamaan rannikkoja eroosiolta, suodattavat vettä laadun parantamiseksi ja tarjoamaan elinympäristön meren elämää varten. Ylikalastus, hirmumyrskyt ja ympäristömuutokset ovat kuitenkin haastaneet teollisuuden, mikä johtaa meneilläänsäilyttämispyrkimyksetsäilyttää nämä arvokkaat äyriäiset.

Kuninkaalliset punaiset katkaravut

Kuninkaalliset punaiset löytyvät Meksikonlahden syvemmiltä vesiltä, tyypillisesti syvyyksissä 200–2 000 jalkaa, missä ne menestyvät kylmemmissä lämpötiloissa. Heidän mieluummin syviä, viileitä vesiä vaikeuttaa niiden saamista, ja kalastusveneet on varustettava pakastimilla matalan lämpötilan säilyttämiseksi. Matalan vesien lämpimät olosuhteet voivat tehdä kuninkaalliset punaiset käyttämättömät kulutukseen, joten huolellinen käsittely ja nopea jäähdytys ovat tärkeitä niiden herkän maun säilyttämiseksi. Ja tietysti tämä nostaa kuninkaallisten punaisten kustannuksia.

Kuninkaallisten punaisten luonnollinen makeus yhdistettynä heidän hellä lihaansa erottaa ne yleisemmin tunnetuista katkarapuista ja ansaitsee heille maineen "Persianlahden hummeriksi". Toisin kuin muut katkaravut, he eivät tarvitse paljon lisättyjen mausteiden tapaan, koska ne ovat ehdottoman herkullisia salametsätettynä yksinkertaisessa voissa.

Vähemmän on enemmän kuninkaallisten punaisten kanssa, mikä tekee siitä hienon muutoksen useimmissa muissa eteläisissä klassikoissa löydetystä makukaluista.

Mustattu tai paistettu monni

Ketni on yleinen saalis Persianlahden rannalla, ja mustattu monni on suuri osa kuuluisuudestaan legendaariselle Louisiana -kokki Paul Prudhommelle, joka popularisoi ruokaa 1980 -luvulla.

Alueen ranskalaisten, afrikkalaisten ja alkuperäiskansojen kulinaaristen perinteiden vaikuttavat mustatut monni on päällystetty rohkeassa maustesekoituksessa, sekoituksessa paprikaa, cayennea, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, timjamia, oreganoa ja mustapippuria, joka on sitten pistämässä valurautaisessa liitännässä.

Yleinen eteläinen sanonta kuuluu: "Se ei ole kokenut ennen kuin aivasnat", ja mustattu monni varmasti vastaa kyseistä mainetta. Mutta jos maustetaso osoittautuu liian tuliseksi, eteläisen paistetun monni tarjoaa lievemmän vaihtoehdon, joka on päällystetty rapeassa maissijauhon taikinassa. Tästä ruoasta tuli eteläinen perinne istutuksissa, joissa orjuutetut afrikkalaiset kalastavat lauantaisin monniä, muuttaen saaliinsa yhteisöllisen aterian.

Lisätietoja:Nepalilainen ruoka: 8 herkullista ruokaa sinun on kokeiltava

Katkarapupoika

Pian havaitset toistuvan teeman täällä, etelän parhaimmat klassiset ruokia, jotka pyörivät voimakkaasti merenelävien ympärillä ja loputtoman tuoreiden rannikkotuotteiden tarjonnan.

Katkarapu Po'boy on klassinen Louisiana -voileipä, joka on nimetty "köyhien pojan" voileipien mukaan, jotka saivat suosiota vuonna 1929, kun heidät luotiin syöttämään iskuja kadunhoitajien työntekijöitä New Orleansissa. Katkarapuvoileipästä, jota maistuin, ei kuitenkaan ole mitään köyhä. Ranskalainen leipäleipä, joka on täynnä rapeaa paistettua katkarapuja ja majoneesia, salaattia, suolakurkkua ja tomaattia, tämä voileipä on tuoretta ja makua. Täydellinen eteläinen lounas.

Sininen rapupysäkki

Sinisen rapujen kynnet ovat yleinen herkku syvässä etelässä, koska ne on korjattu Persianlahden rannikon lämpimistä vesistä. Kynsillä uskotaan olevan eniten herkullisia liha- ja makua verrataan hummeriin.

Sininen rapu -kynnet nauttivat usein paistetuista, höyrytetyistä tai keitetyistä, tarjoillaan siunaus kastikkeella. Kynsien avaamisprosessi lisää kokemuksen hauskanpitoa, vaikka minun on myönnettävä, että ponnistelujen ja lihan suhde ei aivan tarjonnut toivottavaa anteliaita palkintoja.

Etelä -Mac ja juusto

Tämä oli yksi ruokalaji, jota en voinut odottaa yrittää, kun laskeuduin syvään etelään. Kaikista cheesy- ja hiilihydraateista täytetyistä rakastajana tiesin, että matkoillani tulee kohta, kun kaipaan tätä eteläistä klassista ruokaa.

Mielenkiintoista on, että Mary Randolphin Cookbook 'The Virginia House-vaimo' sisällyttäminen Macin ja juustoon teki tästä ruoasta suositun eteläisen. Nykyaikaisessa versiossa käytetään tonnia voita, sekoitus Cheddaria, Amerikkaa ja Parmesan -juustoa ja sileä kastike.

Ensimmäisenä 1800 -luvulla suositeltavana mac ja juusto oli aikoinaan ylellinen ruokalaji sen ydinosien kustannusten ansiosta. Mielenkiintoista on, että Mary Randolphin Cookbook 'The Virginia House-vaimo' sisällyttäminen Macin ja juustoon teki tästä ruoasta suositun eteläisen.

Moderni versio on valmistettu runsasta määrästä voita ja sekoitusta juustoihin, savustetusta Cheddarista ja Amerikasta Mozzarellaan ja Parmesaniin, kaikki sulautettuna kermaiseen kastikkeeseen. Antaa sille aito syvän eteläisen maun, eteläisen Macin ja juuston maustetaan usein ripauksella savustettua paprikaa tai kuumaa kastiketta. Yksinkertaisesti herkullinen!

Punaiset pavut ja riisi

Punaiset pavut ja riisi on olennainen Louisiana -ruokalaji, joka heijastaa kreolin ja Cajun -ruoanlaiton vaikutusta. Alun perin nimellä suosittu maanantai -ateria, kun pesulapäivä jätti vähän aikaa ruoanlaittoon, lisäbonuksen kanssa, joka on uskomattoman halpaa valmistaa.

Ruoan säätiö on yksinkertainen: punaiset pavut haudattiin hitaasti vihanneksilla, mausteilla ja savuisella proteiinilla, kuten Andouille -makkara tai kinkkuvaho, kaikki tarjoillaan pörröisen valkoisen riisin sängyn päällä.

Paistetut vihreät tomaatit

Seuraava pysäkki klassiseen kierroksemme seuraava pysäkki on paistettuja vihreitä tomaatteja. Tämä ruokalaji on kuuluisa, joka on kuuluisa samannimisen vuoden 1991 elokuvasta, ja se on todellinen eteläinen niitti.

Nämä tomaatit valitsevat suoraan viiniköynnöksestä vielä vihreänä. Jos ihmettelet, miksi punaisia tomaatteja ei käytetä, se on yksinkertainen - ne hajoavat paistinprosessin aikana.

Paistetut vihreät tomaatit työskentelevät jokaisessa ateriassa, olipa kyse sitten sivuruoasta eteläiselle aamiaiselle välipalaksi keskellä päivää tai rapea seuralainen ilta -ateriaan.

Mustasilmäinen herneet

”Minun täytyy tuntea…”, että mustasilmäiset herneet pysyvät eteläisenä niitteinä tulevien sukupolvien ajan. Ne eivät ole vain täynnä rautaa, kaliumia ja kuitua, mutta ne ovat myös uskomattoman täyttyviä ja niillä on taikauskoinen taustatieto, joka yhdistää heidät onnea. Uudenvuodenpäivänä perinteisesti heidän uskotaan tuovan onnea ja vaurautta seuraavalle vuodelle, tapaan, joka juontaa juurensa sisällissodan ja jälleenrakentamisen aikakauteen.

Hernän mustan "silmän" ajatellaan torjuvan "paha silmä" tarjoamalla suojaa, kun taas jotkut yhteisöt yhdistävät palkokasvien hedelmällisyyteen ja runsauteen. Kansanperinneestä riippumatta mustasilmäiset herneet ovat ansainneet paikkansa eteläisissä keittiöissä ravitsevana ainesosana, joka on usein haudutettua muhennoiksi savuisilla kinkkuilla tai hitaasti kypsennettynä vihreällä.

Keitetyt maapähkinät

Olemme kaikki yrittäneet kuivien paahdettuja maapähkinöitä ja maapähkinöitä, jotka on täynnä makuja ja ohjaavat pieniin paketteihin, jotka kulutetaan välipalaksi. Mutta keitetyt maapähkinät tehdään hiukan eri tavalla.

Nämä maapähkinät ovat olleet eteläisiä niittejä siirtomaa -aikakauden jälkeen, ja ne voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokia, jotta sille annetaan enemmän eteläistä tekstuuria ja viimeistelyä. Ne valmistetaan keittämällä kirjaimellisesti maapähkinöitä kuoriinsa-keitettyjen maapähkinöiden käsitteellä, joka siirtyy välttämättömyydestä ja säilytysmenetelmästä trendikkään astiaan häät ja juhlat.

Kuormitus voi viedä aikaa, enkä epäile sitä, että sitä pidetään uskomattoman viileänä tehtävänä, mutta tulokset ovat sen arvoisia!

Sokeroidut pekaanipähkinät

Toinen pähkinäinen suosikki, sokeroituja pekaanipähkinöitä, on maukas välipala, jonka on valmistettu pekaanipähkinät makeassa sokerin, kanelin ja joskus vaniljan seoksessa, paistamalla niitä sitten rapeaksi.

Amerikan eteläosat ovat yleensä siellä, missä pekaanipähkinät kasvavat parhaiten, mikä on suuri rooli miksi pekaanipähkinät ovat niin katkota syvässä etelässä. Nautin erityisesti koko matkojeni ajan, törmäsin useisiin ruokia ja herkkuja, jotka käyttävät ja julistavat nöyrää pekaanipähkinä - piirakoista välipaloja (sitruunapekaanipähkinäpiirakkaa, yksi erityinen tarjous, jota en unohda kiireessä!). Jos eteläiset sokeroidut pekaanipähkinät ovat liian makeita, paahdetut pekaanipähkinät voivat sopia sen sijaan kitalaesi.

Pimentojuusto

Viimeisenä, mutta varmasti vähäisimpänä on pimentojuusto, josta on tullut eteläinen kuvake. Silputtu juusto, mayo ja kuutioidut punaiset paprikat sekoitetaan herkullisten kuvioiden luomiseksi ja suolaisen ja makean purskeen.

Vaikka Pimento -juustoa pidetään klassisena eteläisenä ruokalajina, sen alkuperät ovat tosiasiallisesti New Yorkissa, missä se syntyi teollisen elintarvikevalmistuksen tuote. 1800 -luvun lopulla amerikkalainen Neufchâtel -juusto sekoitettiin tuotuihin espanjalaisten pimentosten kanssa, mikä luo varhaisen version levityksestä. Pimento-juusto voidaan ratkaista kekseihin, täytetty voileipiin ja tarjoilla upotuksena tai välttämättömänä eteläisen sivuruoan.

Syöi tiesi syvän etelän ympärillä

Riittää, kun sanotaan, että en odottanut putoamista niin kovasti näille klassisille eteläisille ruokia varten matkalla Persianlahden rannoilla. Kuitenkin nyt kun olen palannut kotiin, huomaan etsin itseni täydellisistä resepteistä näiden makujen luomiseksi ystävilleni ja perheelleni Isossa -Britanniassa. Kuka ei haluaisi tuoda vähän makuaEteläinenAtlantin yli?