Vaeltava kokki: Susan Feniger globaalissa katuruokassa

Susan Feniger on syönyt ruokakojuilla ja markkinoilla ympäri maailmaa etsiessään aitoja makuja ja inspiroivia ruokia. Hänen syömisseikkailunsa ilmoittavat hänen LA -ravintolassaan olevasta valikostaKatu, samoin kuin hänen äskettäin julkaistun keittokirjan tarinat ja reseptitKaturuoka. Täällä hän jakaa joitain suosikki matka- ja ruokakokemuksiaan.

Keskustele Susan Fenigerin kanssa keskiviikkona 1. elokuuta klo 11.00 PSTFacebook -sivu. Hän keskustelee siitä, kuinka seurata parhaita katuruokia ympäri maailmaa, Intiasta Vietnamiin.

”Kaksi rakkauteni ovat ihmisiä ja ruokia. Siellä on upea paikka, jossa he leikkaavat ja se ei ole se, mitä saatat ajatella, missä ihmiset kokoontuvat pöydän ympärille ja rikkovat leivän yhteen. Rakkauteni on enemmän tapaa, jolla alueen kulttuuri ilmoittaa sen ruoanlaitosta ja mitä opin, kun opin, kun minä olenkäänteinenruoan kielellä.

Siksi lyötyltä polulta matkustaminen on aina ollut minua houkuttelevampaa kuin ravintolassa syöminen. Mielestäni ravintolat tislaavat sen asiaan, jonka kanssa haluan ottaa yhteyttä - alkuperäisiä, aitoja, suoraan kokin käsistä, joka on tehnyt ruokaa sukupolvien ajan. Ei rynnäkköjä, ei tarjoilijoita, vain se kokki ... ja minä. Vaikka emme pysty kommunikoimaan sanojen kanssa, vaikka opas tai kääntäjä chaperonisoisimme, keskustelemme edelleen kielellä, jota me molemmat tiedämme ja rakastamme. Ja juuri se vaihto minua inspiroi, ja se on mitä yritän palauttaa ravintoloihini Los Angelesissa.

Minulla on ollut monia standout -matkakokemuksia: hyvin vanha mies, joka myy paprikoita Turkin vuorilla sijaitsevilla markkinoilla. Kysyin oppaan kautta, oliko paprikat kuumia ja mies ilmoitti "ei". Pienen sisään ja pääni melkein räjähti. Tuo vanha mies nauroi niin kovasti, että hän melkein putosi ulosteestaan ​​- turkkilainen ruokavitsi kustannuksellani.

Bengali -markkinoilla Delhissä, klo 7.00, löysinneroSeiso ihmisten linjan takia. He kaikki pysähtyivät aamiaisen välipalaan matkalla töihin. Dahi Vada on valmistettu urid -daalista (papujen sisäpuolelta) paistettuna, jäähdytettynä ja tarjoillaan kupillisessa jogurttia, joka on maustettu valkosipulilla, sipulilla, sinappisiemenellä, curryllaneemLehti ja chiles. Se kaikki on tamarind chutney ja cayenne -pippuri. Se oli niin herkullista, että se sai sen kadun valikkoon, kun avasimme ensimmäisen kerran. Mutta se inspiroi keskusteluja paikallisten kanssa odottaessaan linjaa ruokaosastolla.

Phuong, omistajaPhuongin pallo Mi Street -jalustaHoi An, Vietnam, istui kuumuudessa kanssani, kun söimme hänen herkullisia banh mi -voileipiä, jotka oli valmistettu viipaloidusta paahdetusta sianlihasta rapealla sianlihan iholla, sianlihan pasteilla, suolakurkkulla olevalla porkkana -orjalla, munakoimmalla, kaikki laiturilla. Fannimme itsemme ja puhuimme ruoasta ja lapsista. Myöhemmin hänen kaksi teini -ikäistä tyttäriä hyppäsi moottoripyörilleen ja johti minut joenrantakahvilaan. Siinä oli pieniä joki -etanoita, jotka oli kypsennetty valkosipulin, minttukerranntron, thaimaalaisten basilikan ja chili -paprikoiden kastikkeessa, tarjoillaan lautasella, jossa oli pino tuoreita riisipannukakkuja ja paahdettua riisipaperia. Kaksi paahdettua riisipaperia tuoreen, pehmeän riisipannan molemmin puolin, kaikki murskattu, lusikka etanan yrttiseokselle, rullaa kaikki kuin tortilla ja upota makeutettuun kalakastikkeeseen, nimeltäänMestari.

AtMarkkinatölkkienHo Chi Minh Cityssä oli kioski, joka tarjoillaan vain kimchiä, ja se oli eräs parhaimmista maustetuista vihanneksista. Hän sai minut leivonnaisia, joiden päällä oli kimchi ja kuuma sinappi. Se yhdisti suosikkimakut kuumista, hapanista ja hieman makeasta.

Ihmiset kysyvät usein, kuinka tiedän, mikä pysähtyy tai seisoo markkinoilla. Jos näet kiireisen seisoneen linjassa olevien ihmisten kanssa, se tarkoittaa, että he tekevät jotain oikein. Nyrkkisääntöni on varmistaa, että paikka näyttää kiireiseltä. Luulen, että amerikkalaiset pelkäävät katuruoan syömistä ulkomailla. En ole koskaan huolissani siitä. Sanon ihmisille, jotka ovat hermostuneita varmistaakseen, että ruoka on kypsennetty. Jos voit tutkia kioskia ja nähdä, missä ne pesevät kattilat tai pannut, katso, onko vesi puhdas vai likainen.

Palkkioni matkustamisesta ja kadun syömisestä ei ole vain matkustaminen ja syöminen kadulta, vaan myös tapaamiasi ihmisiä ja kokemusta saada välähdys jonkun kotiin, kulttuuriin ja elämään ruoan kanssa oppaana. "