Missä syödä nyyttejä, hotpotia, aasinlihaa voileipiä ja skorpionin vartaat Kiinassa

Doron Wong, NYC: n pääkokkiYunnan -keittiöja uusi ravintolaPohjoinen tiikeriHudsonissa syövät ruokatuomioistuimen paluu äskettäin tutkimusmatkalta Yunnanin maakuntaan ja Pekingiin Kiinassa. Pyörretuulimatka kesti vain kaksi ja puoli päivää. Syömisen välissä hän vaelsi markkinapaikkojen, keittokirjakauppojen ympärillä, ja hänellä oli jopa Mian Shi (nyytti/nuudeli/jauhot) mestari opettaa hänelle uusia temppuja. Matka inspiroi kahta uutta tuotetta Pohjois-Tigerin valikossa: aromaattinen naudanliha anaheim-pippurilla, Vidalia-sipulilla ja koriantrolla, joka tarjoillaan kotitekoisella shao-bingillä-perinteisessä hiutaleisessa leipällä, joka on samanlainen kuin scallion-pannukakku-ja kylmä munapistointi, jossa on seesamidekke Yunnan -keittiössä hän on nyt myös esittänyt perinteisen Yunnan -sienihotpotin. Täällä hän jakaa matkan muita kohokohtia.

1. Syöminen ulkoilmamarkkinoilla
”Suosikkiosa Kiinaan matkastani oli Chaoyangin naapuruston ulkoilmamarkkinoiden läpi. Monet tämän tyyppiset markkinat ovat alkaneet sammua. Tämä oli aivan päätien varrella murenevan tiiliseinän ohi suuressa pihalla. Se, mikä minua todella iski, oli tuotteiden vahvat värit ja laadun. Yllättäen, mitä tahansa, mitä ajattelemme myös, että siellä on ainutlaatuinen, kuten SUNCHES ja GROCERIES. Yleinen keitto. Yunnan -keittiö - sellainen ajatus siitä, kuinka joku Kiinassa sijaitsevasta maakunnasta kokkii, kun se siirretään NYC: hen? "

2. Madame Zhun
"Tämä on Sichuanese -ravintola, jossa näet nuoremman kiinalaisen sukupolven edustavan heidän keittiöään tuoreella tavalla ja korkealla teloituksella. On niin jännittävää nähdä, että siellä tapahtuu, koska se tapahtuu samanaikaisesti NYC: ssä. Madame Zhu on toimistorakennuksen kellarissa, jossa on paljon valkoista tiiliä ja kasveja ja taidetta. Hienovarainen ja hyvin toteutettu. Meillä oli myös klassinen jäähdytetyn sianlihan vatsa, joka oli viipaloitu tonnilla chiliä, punaisia ​​öljyjä ja valkosipulia, joka oli herkkä, rikas ja hullu maku. "
B1/F, Bldg D, Vantone Center A6 Chaoyangmenwai Dajie Chaoyang -alue, +86 10 5907 1625

3. Baoyuan Jiaozi Wu
”Tämä on hiukan kiusallinen nyyttitalo, jota paikalliset rakastavat. Tulet tumman, kapean käytävän läpi väärennetylle puutarha -alueelle, jossa ruokasalit on koristeltu kivillä, puupöydillä ja muovikukilla. Niissä on satoja erilaisia ​​nyytteitä täytteillä, kuten kurkku ja muna tai lammas ja porkkanat. Putkien päät ovat. Zhu Yu, joka on veden keitetyt kalat.
6 Maizidian Jie, Chaoyangin alue, +86 10 6586 4698

4. Din Tai Feng
”Sinun on mainittava ketjuravintola Din Tai Feng. En edes syö täällä Yhdysvalloissa, pidän vain, kunnes menen Din Tai fengiin Aasiassa. Seuraava matkani on Shanghain vuoden lopussa ja unelmoin jo ohuista monista Dumpling -taitoksista. Jälkikerroin on usein maito, mutta maitoilla.
Shanghai Center, nro 1376, Nanjing West Rd., Portman Branch, +86-21 6289 9182,dintaifung.com.tw

Doron ulkoilmamarkkinoilla.

5. Wangfujing
”Wangfujing on jättiläinen jalankulkijoiden ostoskeskus, jossa on rivi katupaloja ja halpoja ruokia. Hawker -kioskeja myy paistettuja pullaja ja nuudeleita, värisevän suolaisen soymilkin ja jopa paahtoleipää paistetuilla jäätelöillä. On kiehtovaa nähdä sekoitus perinteisiä katuruokia, joissa on uusia ruokia ja vaikutusvaltaa. Cumin -mausteet ja kalmarit, jotka ovat upotettuja. He ovat jopa paistettuja meritähtiä.
Wangfujing Street alkaa East Chang'an Avenuella etelässä ja päättyy Kiinan taidegalleriaan pohjoisessa. Se on Pekingin Dongchengin alueella

6. Lu Rou Huo Shao
”Tämä Pekingin ei-frills-myymälä on erikoistunut hitaasti kypsennettyyn aasinlihaan, joka on kerrostettu kiinalaiseen laminoituun taikinaksi, nimeltään Shao Bing [kuvassa yläpuolella]. Leipä on erittäin ohut ja rapea pehmeillä, herkillä kerroksilla. Aasinliha on hienonnettu paprikoilla ja korianterilla ja yllättävän tarjoillaan kylmä. Muistettava, kuten mikään minulla on ollut Amerikassa. "
Hepingli Zhonglu, Wushan -paistetun kalan vieressä Dongchengin alueella

7. Xiangcao xiangcao
”Matkustin ravintolan omistajan ja kokki de Cuisine -yhtiön kanssa ja me todella myrkytimme itseämme täällä. Kuten kaikki muutkin hotpot, valitset, minkä tyyppinen keittopohja haluat, kuten mausteinen tai lääketiede. Tässä on, että on olemassa yksi kammio, jolla on erityinen valikoima sieniä, jotka kokkivat erittäin keskittyneen sienikartan. Ajastin. Tästä virheestä huolimatta rakastamme silti sienihotpotteja ja tarjoamme ruokalistamme suuria muotoisia erikoistarjouksia, jotka sisältävät sienihotpotin, jossa on erilaisia ​​Shao Kaoa.
Lattia 2, Fuxing International Center, 237 Chaoyang North Road, Chaoyang District, +86 10 6585 1976

8. Nyyttitunnit sertifioidulla Mian Shi -mestarilla, mestari Hu: lla
”Oppitunnit alkoivat joka päivä klo 8.00. Nyytin nahat, Shao Bing ja monenlaisia ​​pannukakkuja Master Hu: n kanssa, joka on yksi harvoista sertifioiduista Mian Shi Mastersista. Hän voi rullata kolme täydellisesti pyöreää ja jopa nyyttelevät nahat kerralla, kun työskentelimme hitaasti yhdellä. Hän myös opetti meille, kuinka palvellaan Bejing -zha -jing -kastikkeesta Nyytteet Pohjois -tiikerissä. ”