Vaeltava sommelier: Jean K. Reilly Kreikassa

Jean K. Reilly MW, viinin johtajaMorrell -viinibaari ja kahvilaRockefeller Centerissä New Yorkissa vieraili äskettäin Kreikassa. Paikallisten viininvalmistajien tapaamisen ja viinitarhojen vierailun lisäksi hän lähti pahoinpideltyyn polulle etsimään aitoja ruokia paikallisista tavernoista. Täällä hän jakaa suosikki viininsä ja ruoan löytöt.

Oinomageiremata, Naussa
Viehättävässä, Hilltop-kaupungissa Naussa, minulla oli illallinen Stellios Boutarisin kanssa, lähellä olevan Kir-Yianni-viinitilan omistaja (Kiryianni.gr), joka oli tuonut pullon hänen vuoden 1991 Ramnistasta. Siitä tuli nopeasti illan tähti. Se oli kaksinkertainen magnum, joten se kehittyi hyvin hitaasti ja muuttui erittäin monimutkaiseksi prosessissa. Illallinen oli yhtä hämmästyttävä, sekä ruokien herkän mausteen että koska ne olivat alueellisia erikoisuuksia, jotka olivat muodissa kulinaarisessa tyylissä, jota en ollut törmännyt mihinkään kasvavaan määrään huippuluokan kreikkalaisia ​​ravintoloita, joita kummittelee New Yorkissa. Paras ruokalaji viinillä oliZigouri, Karitsa, joka on hitaasti keitetty yrtteillä ja sipulilla. Zigouri on oikeastaan ​​tietyn ikäisen karitsan nimi; Samalla tavalla, että eskimoilla on monia sanoja lumille, kreikkalaisilla on paljon erilaisia ​​sanoja lampaanlihalle. Seuraava vierailuni Oinomageiremataan on tiistaina. Ravintola on suljettu maanantaisin, koska omistaja Dimitris menee kalastukseen Egeanmerellä. Tiistaina he palvelevat mitä hän tarttuu.Venizelou Naousa, 30/(6) 233-202-3576

Selene, Santorinissa
Kun vierailet maassa ensimmäistä kertaa, sinulla on aina ideoita ruokia, joihin törmäät. Joskus he ovat paikalla, joskus he ovat kaukana. Odotin näkevän Phyllo-käärittyjä paketteja kaikkialla Kreikassa, ja tein, mutta vain kulmissa kadun ruokakauppiaissa. Tajusin nopeasti, että Phylloa ei pidetä tarpeeksi hienommana edes satunnaisimmille ravintoloille. Selene, Santorinin saarella, oli yksi harvoista todella swank -ravintoloista, joissa kävin tällä matkalla ja siellä se oli valikossa,Spanakopita, kuuluisa fyllo-kääritty pinaattipiirakka. Lautasella oli tosiasiallisesti Spanakopitan dekonstruktio, tuoreilla pinaattilehdillä, salametsätetty maatilan muna, rapea kotitekoinen leipä, joka on samanlainen kuin Flatbread, ja yrtteissä keitetyn pinaatin timbali, jossa oli vuohenjuustovaahto sivulla. Ja vain lisätäksesi ei -perinteisen kosketuksen, jotkutsiglino(savustettu sianliha). Se oli upea yhdistelmä makuja ja tekstuureja. Minulla oli onni saada laaja valikoima viinejä Santorinista pesemään tämä poikkeuksellinen ruokalaji, ja olen juuri osallistunut maistamiseen useiden paikallisten viininvalmistajien kanssa. Santorini tuottaa joitain maailman poikkeuksellisimmista valkoisista viineistä. Saaren tulivuoren maaperä ja tuulensuojelu upottavat ne epätavallisella voimakkuudella ja erehtymättömällä mineraaliputkella. Uskon vakaasti, että Santorinin päävalkoinen rypäle, Assyrtiko, on yhtä suuri kuin rypäleet, kuten Chardonnay, sen tuottamien viinien laadun suhteen.Pyrgos -kylä lähellä keskusaukiota, 30 /(6) 228-602-2249,Selene.gr

Krinaki, on Santorini
Krinaki sijaitsee Finikian kylässä, mutta sillä ei ole katuosoitetta, koska se on useita jalankulkijoiden kävelyteitä mistä tahansa tien päässä. Minulla oli lounas siellä Pariisin Sigalasin kanssa, joka on yksi lähellä olevan Domaine Sigalasin omistajista (sigalas-wine.com). Kuten monet kreikkalaiset viininvalmistajat, hän opiskeli viininvalmistusta Ranskassa ja oli siksi mukavampaa puhua ranskaa kuin englantia. Tämä ei ollut ongelma Montrealin sommelierien ryhmälle, jonka kanssa matkustin ja melko nautinnollinen minulle; Ruoka- ja viiniä koskevat keskustelut näyttävät saavan toisen ulottuvuuden ranskaksi. Meitä hoidettiin useilla vanhemmilla Santorinilla olevilla pulloilla, jotka olivat ikääntyneet ihmeellisesti, ottaen Riesling-tyyppiset bensiinaromit menettämättä mitään kirkkaasta happamuudesta, joka tekee viinistä superlatiivisen ruokakumppanin. Se teki jännittävän pariliitoksen keltaisen favapapujen leviämisen kanssa (esitetty yläosassa). Epäilen, että sileässä ja lohduttavassa tarkistuksessa oli epätavallisen loistavia ainesosia; Vain paikallinen fava -papukanta, jonka maku on palautettavissa tämän pienen, geologisesti ainutlaatuisen saaren ulkopuolella. Tigania seurasi viinissä paahdettua sian sivua, jonka maut olivat niin herkullisia, että lihan valmistumisen jälkeen (joka ei kestänyt kauan), useat seuralaisistani käyttivät sianlihan tiputuksia kastikkeena tuoretta paikallista leipää. Kun olimme ottaneet upeat näkymät rauhassa ateriamme aikana terassilla, kävelymatka Finikian valtakunnallisen rinteessä sijaitsevan kaupungin läpi osoittautui vastustamattomaksi nautinnolle, puhumattakaan hyvästä tavasta torjua yhdeksän ruokalajin lounaan vaikutuksia, jotka kietoutuivat sianlihan rasvaa.Finian keskus, hän, 30 (6) 228-607-1993, Krinaki-Santorini.gr

Tholas, Ano Doliana
Eräänä yönä uskaltelin kallionjohtavaan kaupunkiin nimeltä Ano Doliana, joka tarttuu vaarallisesti Parnon -vuoren puolelle Peloponneseen. Vuorelle johtava käämitystie näytti olevan noin jalka kapeampi kuin automme; Olin vakuuttunut siitä, että menemme vahingoittamaan kalliota milloin tahansa ja minulla oli vaikeuksia uskoa, että tässä autioissa, eristetyissä etupostissa oli taverna. Mutta siinä oli ja suosittu. Se oli yksi maalaismainen paikka - kylpyhuoneet? Ulkopuolella. Paikka oli niin kiinni, minulla oli tunne, että olin yksi harvoista ei-kreikkalaisista, jotka koskaan kokenut sen. Muistan erittäin hyvin kypsennetyt villihihnat, jotain risteystä voikukkien ja parsakaalin välillä; Ilmeisesti englanniksi ei ole käännöstä. Ja sitten oli feta. Minulla oli suuri feta koko Kreikassa, mutta tässä se oli erityisen kostea ja maukas; Olen viettänyt paljon aikaa, koska olen ollut kotona NYC: ssä yrittäessään löytää samanlaatuista feta, mutta ei onnea. Kaikki tarjoillaan perhetyyliä, samoin kuin Kreikan tapa. Paahdetun karitsan kasava lautasessa meni poikkeuksellisen hyvin paikallisten Nemea -punaisten kanssa, jotka perustuvat Agiorghitikoon, erittäin luontaiseen rypäleeseen, joka kykenee tekemään viinejä, jotka voivat kilpailla maailman tunnetuimmista.220 Doliana 13, Kastri Arcadia, Peloponnese, 30/(6) 271-022-7635

Gavrilis, Kouvorassa
Porto Rafian kaupunki on kaunis rannikkoyhteisö, joka on vain tunti Ateenan ulkopuolella. Kesällä rannat ovat täynnä Ateenan kauniita ihmisiä, jotka turvautuvat höyryisestä kaupungista. Vaikka merenrantaravintolat olivat upeat näkymät, halusin jatkaa matkailijoiden, kreikkalaisten tai ei. Suuntasin sisämaahan Kouvarasin kaupunkiin, jossa minulla oli illallinen Tonian ja Vassili Papagiannakosin kanssa, superhahmottelevan Domaine Papagiannakosin viinitilan superhäätävien omistajien kanssa.

Tässä maailman osassa teurastaja ja Taverna -omistaja ovat usein sama henkilö. Vieraat seuraavat omistajaa lihakaappiin, missä he katsovat lihan sivuille ja valitsevat haluamansa osat illalliselle. Se oli lampaanliha, jonka olin täällä, tämän tavernan erikoisuus. Se oli rikas ja maukas, ja siinä oli joitain samankaltaisuuksia lampaan kanssa, mutta sillä oli vankka, tunkeutuva maku. Papagiannakos on kuuluisa Kreikassa ja ulkomailla Savatianosta valmistettujen valkoviinien, rypäleen, joka oli lähellä sydäntäni varastamaan Assyrtikosta aterian aikana. Olin yllättynyt siitä, kuinka hyvin se käsitteli makuista lampaanlihaa. Jätin erittäin tyytyväisenä löysin loistavan viinikumppanin lampaanlihalle ja toivoen (typerästi?), Jotta saan käyttää tätä tietoa aikaisemmin kuin myöhemmin.
47 Ag. Dimitriou Str, 30/(6) 229-906-9092