8 portugalilaista juustoa maisteltavaksi seuraavalla vierailullasi

Portugalilaiset juustot ovat maailmanlaajuisesti tunnettuja ainutlaatuisista makuistaan ​​ja aromeistaan. Onneksi jos olet juuston ystävä ja suunnittelet matkaa Portugaliin, löydät erilaisia ​​korkealaatuisia juustoja kaikkialta, suurista supermarketeista ja paikallisistaruokakaupatkaiken hintaisiin ravintoloihin.

Ihan kuinviinejäMonille portugalilaisille juustoille on myönnetty suojattu alkuperänimitys (DPO). Tämä sertifikaatti myönnetään tuotteille, jotka on valmistettu tietyillä alueilla käyttämällä perinteisiä tekniikoita ja ainesosia. Se varmistaa, että koko valmistusprosessi noudattaa maidon hankintaa, eläinrotuja ja paljon muuta koskevia sääntöjä.

Jos saat DOP-juuston, saat aidon asian, johon kaikki tämän luettelon juustot kuuluvat. Muista kuitenkin, että Portugalissa on myös muita upeita juustoja, joilla ei ole DOP-merkkiä.

Katsotaanpa 8 portugalilaista juustoa maisteltavaksi seuraavalla matkallasi!

1. Serra da Estrela -juusto

Luultavasti tunnetuin juusto Portugalissa, valmistettu mantereen korkeimmalla vuoristoalueella.Serra da Estrela, pastoraalinen alue. Se on yksi rakastetuimmista ja tunnetuimmista portugalilaisista juustoista. Itse nimi paljastaa sen alkuperän: sitä tuotetaan maan keskustassa sijaitsevilla vuorilla.

DOP-luokituksen saamiseksi sen tuotannossa käytettävän maidon tulee olla peräisin alueella kasvatetuista lampaista. Lypsy tehdään käsin, minkä jälkeen maito lämmitetään, juoksetetaan ja kovetetaan ohdakekukilla.

Herkän makunsa ja kermaisen koostumuksensa vuoksi sitä tarjoillaan usein leivän, paahtoleivän ja kekseiden kanssa. Tee vain reikä juuston päälle, levitä se veitsellä ja nauti!

Älä muuten hämmästy Serra da Estrela -juuston voimakkaasta aromista, se on myös yksi ominaisuuksista, jotka tekevät siitä erityisen.

2. Azeitão-juusto

Azeitão-juusto kuuluu myös kermaisten juustojen luokkaan, joka on valmistettu lampaanmaidosta ja ohdakkeen kukista. Tämä juusto tulee Azeitãosta, kylästä, joka sijaitsee alle tunnin matkan päässä pääkaupungista Lissabonista. Vaikka sen valmistusprosessi ja ulkonäkö muistuttaa Serra da Estrela -juustoa, se on kevyempää ja sen maku on hieman miedompi.

Se tarjoillaan yleensä huoneenlämmössä. Leikkaa se vain puoliksi, leikkaa se sitten pieniksi paloiksi ja anna kermaisen koostumuksen valua ulos hitaasti. Se sopii täydellisesti kotitekoisen leivän ja lasillisen punaviiniä kanssa.

3. Transmontano vuohenjuusto

Transmontano-vuohenjuustoa voidaan valmistaa vain Serra-rodun raakamaidosta. Juusto itsessään on väriltään voimakkaan valkoista ja koostumuksensa kovaa, ja se kypsyy vähintään 60 päivää keskilämpötilassa tai matalassa lämpötilassa. Siinä on myös hieman mausteinen maku.

Löydät puolikypsytetyn lajikkeen, joka on nuorempi, ja vanhemman ja kovemman lajikkeen, tyypillisesti ikääntyneen 90 päivästä kahteen vuoteen, usein oliiviöljyllä tai paprikalla hieroen. Saat vielä täydellisemmän kokemuksen yhdistämällä tämän juuston perinteisen Transmontanon ruisleivän tai maukkaan hillon kanssa!

4. Serpa-juusto

Baixa Alentejon alueelta peräisin olevasta Serpa-juustosta tekee ainutlaatuisen kypsymiseen kuluva aika, joka on 4 kuukaudesta 2 vuoteen. Raaka lampaanmaidosta valmistettu sen ominaisuudet vaihtelevat suuresti.

Vanhentamisajasta riippuen sen koostumus voi vaihdella voiisesta kovaan. Sen mausteinen ja hieman makea kosketus tulee paprikasta. Jos se on kermainen, kokeile maistaa sitä levitteenä herkullisen Alentejo-leivän kanssa.

5. São Jorge -juusto

Tunnetaan myös nimelläSaaren juusto(Island Cheese), tämä juusto valmistetaan saarellaPyhä YrjöAzorien saaristossa. São Jorge -juusto on luultavasti yksi ainutlaatuisimmista juustoista Portugalissa, sillä sen maku erottaa sen muista juustoista.

Kohokohta on sen tuotanto raakamaidolla, toisin kuin muut pastöroidusta tai suodatetusta maidosta valmistetut juustot. Tuloksena on puolikova rakenne, jossa on keltainen kuori ja kevyesti mausteinen maku.

6. Évora-juusto

Tämä Alentejon Évorassa valmistettu juusto on valmistettu raa'asta lampaanmaidosta, ja sillä on erityisiä ominaisuuksia, erityisesti sileä, keltainen kuori, jossa on pieniä reikiä. Suolaista makua tasapainottaa lievä mausteisuus.

Kypsytysprosessi kestää puolikovilla lajikkeilla 30 päivää ja kovilla 90 päivää. Mitä vanhemmaksi se on, sitä maukkaammaksi siitä tulee. Tämä juusto tarjoillaan yleensä Alentejossa alkupalana ennen pääateriaa.

7. Pico-juusto

Pyhä Yrjöjuusto ei ole ainoa herkullinen Azorien juusto, vaan myös juustoPico. Historialliset tiedot osoittavat, että sitä on valmistettu Azoreilla 1700-luvulta lähtien.

Perinteisesti se valmistettiin yksinomaan lehmän raakamaidosta, mutta nykyään on sekoitettuja tuotantoja, joissa prosessissa käytetään myös vuohenmaitoa. Kovettumisprosessi kestää vähintään kaksikymmentä päivää, ja koko prosessi on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Juusto on puolipehmeää ja melko rasvaista, ja siinä on erottuva suolainen maku ja voimakas aromi. Se tarjoillaan yleensä Pico-viinin kera aterioiden alussa tai lopussa.

8. Nisa-juusto

Alto Alentejon Nisa-juusto valmistetaan raa'asta lampaanmaidosta ja koaguloituu ohdakehauteessa. Se käy läpi kaksivaiheisen kovetusprosessin: ensimmäinen alemmassa lämpötilassa ja toinen hieman korkeammassa lämpötilassa, ei koskaan yli 14 °C.

Yhden tai kahden kuukauden kypsytyksen jälkeen juusto muuttuu puolikovaksi ja kellertäväksi, ja sen maku on intensiivinen ja jälkimaku. Tämän juuston tuotanto on ollut puhtaasti käsityötä tähän päivään asti.

Se on täydellinen naposteltavaksi klassikosta nauttienAlentejoviiniä. Sitä käytetään myös yleisesti quichejen ja perinteisten ruokien valmistuksessa.